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它从卖不动逆袭成必点爆品,中间只有一碗麻辣烫的距离

2019-06-1216:47

来源: 中华冷冻食品网 发布者:编辑

从一款不受欢迎的点心到麻辣烫渠道的爆品食材,紫薯糯米球“冰火两重天”的遭遇,只是因为选择的渠道不同……

?冷食传媒记者 | ?#26469;?#24179;

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麻辣烫中的甜点——紫薯糯米球

漂亮的颜色,甜糯的口感,紫薯糯米球在以咸味为主的麻辣烫店,赢得了不少顾客的青睐,这也创造了“?#28907;?#20013;煮甜点”的怪现象。

△图片来自网络

其实,几年前,紫薯糯米球刚被研发出来时,针对的并不是麻辣烫渠道。

据了解,紫薯糯米球诞生于2016年前后。当时,南京年余食品有限公司(简称“年余食品”)研发出了该产品,并将其定位为和芝麻球一样的产品,油炸后上桌,但销售情况不及预期。

作为点心销售碰壁后,紫薯糯米球厂家迅速调整销售渠道,转向麻辣烫餐饮。由于紫薯糯米球的外观和丸子接近,把两者放在一起销售,反响意外得好。?#28304;耍?#32043;薯糯米球的定位从点心转向麻辣烫食材。


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渠道造就爆品

世界上没有垃圾,只有?#31983;?#20102;地方的宝藏。

据食全十美方面介绍,紫薯糯米球在麻辣烫渠道销量增长很快,2016年公司的紫薯糯米球销售额已经达到2000万元。与杨国福、张亮等知名麻辣烫连锁品?#24179;?#31435;合作关系后,紫薯糯米球基本每年都保持了成倍的增长,去年销售额已经达到七八千万元,成为继火锅油条之后,公司的第二大单品。

紫薯糯米球产品定位发生变化,也引起了众多火锅料生产厂家的兴趣,安井食品、鸿津食品、惠发食品、佳士博食品等火锅调理品生产企业都上马了该产品。

一位知情人?#23458;?#38706;,紫薯糯米球已成为安井的大单品之一,年销售额也在几千万元,是除了食全十美外,销量最大的企业。

惠发食品自2018年也开始生产紫薯糯米球,而?#19994;?#19968;年就取得了可观的销售业绩。据《关于山东惠发食品股份有限公司2018年年度报告的事后审核问询函相关问题的专项?#24471;鰲?#26174;示,2018年,惠发食品的营收中,紫薯糯米球的收入从2017年的无增加到2018年的225.8万元,增势喜人。

据惠发食品一位负责人介绍,紫薯糯米球销量的?#35813;?#22686;长,源自渠道的精准定位。该产品主要在麻辣烫、火锅等涮煮渠道以及商超销售,颇受消费者认可。

这种情况也从九盛机械(简称“九盛”)总经理芦志刚口中得到证实。“从今年2月份开工到现在,我们已经卖出去了六七套紫薯糯米球生产设备,基本都是火锅调理品企业购买的。”

芦志刚介绍,2016年,年余食品研发紫薯糯米球时,外层的糯米裹制需要人工操作,九盛看好这款产品的前景研发了自动裹制设备,实现了紫薯糯米球的自动化生产。多数紫薯糯米球生产厂家所用设备,都购自九盛。

他对紫薯糯米球渠道的改变也感受深刻:早期生产紫薯糯米球的都是米面制品厂家,比如年余、食全十美,但现在订购这类设备的,都是火锅调理品生产企业。

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未来销量会是现在的2~3倍

经过两年的培育,当前,紫薯糯米球在食全十美和安井食品?#23478;?#25104;长为名副其实的大单品。但在?#30340;?#20154;士看来,它的增长空间还很大。

“购买设备的企业还在不断增多,这意味着不少企业仍在加码这个产品,产能也必然会有一个释放的过程。”芦志刚说。

他介绍,当前,生产量最大的是食全十美,有4条生产线,其次是安井食品,有2条生产线。

另一位?#30340;?#20154;士则从市场需求分析认为,麻辣烫是个非常分散的渠道,就算食全十美和安井已有很大的市场占有率,其他中小企业想从中分得一杯羹还是有机会的。

“食全十美、安井关注的是像杨国福、张亮这样的知名麻辣烫连锁企业,但在这些企业之外,还有众多地方性品牌在蓬勃发展,它们对紫薯糯米球也有需求,潜力还是很大的。?#22791;靡的?#20154;士分析。

芦志刚则表示,除了麻辣烫渠道,其他餐饮业态对紫薯糯米球的接受度也在提升:“比如麻辣烫的升级版——旋转小火锅,现在对紫薯糯米球也有很大的需求量。此外,一些餐饮店把紫薯糯米球蒸制后,作为甜点和休闲产品供应,也很受欢迎。”

△旋转小火锅

他预测,未来,紫薯糯米球的销量应该会达到现在的2~3倍。

一位不愿具名的?#30340;?#20154;士则认为,紫薯糯米球要想拥有长久的生命力还得跨过一道坎,那就是价格战。“我们的紫薯糯米球刚推向市场时,一箱价格在130元左右,厂家、经销商和终端都有不错的利润。但是,随着生产厂家的增多,产品价格开始走低,价格战严重,现在很多品牌的价格都在?#21496;?#21313;元一箱,企业的利润空间被大大?#39038;?#20102;,这并不是一条良性的发展路子。”

注:部分配图来?#20174;?#32593;络,如有侵权请告知。



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