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這個國家的牛肉為什么品質獨步全球,看完這6個細節你就明白了!

2019-02-1117:02

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

隨著中國市場牛肉消費量的快速增長,來自世界各個國家的進口牛肉越來越多,到底哪個國家的牛肉好吃?可能因為評價標準和個人喜好的不同,很難有統一的答案。

但要說哪個地方的牛肉品質和安全性最有保障?可能很多人會傾向于歐洲,因為那里有歐盟最嚴格的食品標準,而愛爾蘭牛肉恰恰是最具代表性的歐洲牛肉之一,它的品質和安全性,也許從一些細節上更能體現出來。


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進口牛肉看花眼

在中國人的飲食結構中,最主要的肉類是豬肉,據說中國飼養的豬的存欄量,比世界其他所有國家加起來都多,其次是禽肉,在中國消費者的飲食結構中也占據重要的地位。之前很長時間以來,牛肉并未受到中國消費者的青睞,這可能和很多因素有關。

但如今這種情況正在發生改變,近年來的數據顯示,中國市場對牛肉的消費量正在飛速增長。

隨著中國社會的發展,牛肉這種高蛋白食物在中國人的餐桌上占據了越來越大的比重。中經先略數據中心發布的《2017-2022年中國牛肉市場運行態勢及投資戰略研究報告》顯示,1996年,我國人均牛肉消費量只有2.82千克。到了2015年,這個數字增長為5.45千克。

中國的牛肉市場規模在2010年以后開始呈現出井噴狀態,數據顯示,2015年,中國的生鮮牛肉消費規模達到4118.8億元,超過了2010年時的兩倍。

這其中進口牛肉也占據了很高比重。數據顯示,2013 年我國進口牛肉開始爆發,2015 年我國進口牛肉量達到 66 萬噸,同比 2014 年增長近 60%,2016年已超過80萬噸。

隨著中國進口牛肉市場的開放,越來越多國家的牛肉產品開始進入中國市場,澳大利亞、新西蘭、加拿大、烏拉圭、阿根廷、哥斯達黎加、智利、墨西哥、匈牙利、巴西、美國等。

△2016年中國進口牛肉量國家占比

這么多國家的牛肉,因為飼養方式和加工方法的不同,各有特點,也很難以簡單的優劣來評價。不過在業內,從品質和整個安全管控來說,很多人對歐洲牛肉青睞有加,雖然去年才陸續獲得進入中國市場的許可,但并不妨礙歐洲牛肉在中國市場已經占據較高的市場定位,而這其中來自愛爾蘭的牛肉又最為突出。

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為什么推崇愛爾蘭牛肉

“民以食為天,食以安為先”,在中國消費升級的當下,很多消費者并不吝惜在飲食上的投入,對高品質,安全有保障的食品存在著很大的需求空間,而歐洲的牛肉產品恰恰滿足了這些方面的需求,來自愛爾蘭的牛肉就最為典型。

說愛爾蘭牛肉品質和安全性出類拔萃,并非是空穴來風,幾個小細節就是很好的證明。

細節一:全世界最適合長草的地方

愛爾蘭牧牛基本以草飼為主,愛爾蘭農業與食品發展部研究表明,愛爾蘭的牛犢斷奶后,基于牧草飼喂的重量能達到從斷奶到出欄80%的活重。

基于這樣的飼養模式,草無疑是愛爾蘭牛肉行業最重要的生產資料,愛爾蘭恰恰是最適合長草的地方。

我們可以看看下面三組數據,在草原面積、長草率、空氣質量、水資源等等方面,愛爾蘭在全球都名列前茅。在土壤、水源、牧草、環境、氣候等方面,愛爾蘭都擁有無與倫比的條件,這也成了其畜牧業發達的先天基因。

此外,愛爾蘭的溫帶氣候,蒼翠繁茂的牧草,肥沃的土壤以及優良的空氣質量,為歐洲牛肉帶來了自然優勢。歐洲牛采用草飼,一年中的大多數的時間,牛群們被放養在天然的牧場上,與大自然和諧共處。

細節二:一年300天以上野外自然放養

天然草飼,自然放牧是愛爾蘭牛肉業最顯著的特點。愛爾蘭整個國土面積的80%以上都是牧場,據官方統計,有將近8萬家牛農場,這些農場里的牛全都是自然放養,每年有10-11個月的牧養飼草時期。

據愛爾蘭食品局亞太區總監James O’Donnel介紹,這意味著,在愛爾蘭每年有大約300天的時間,牧牛們都可以在戶外自由活動,攝取牧草營養。

這也使得草飼牛肉和谷飼牛肉相比,口感更豐盈,肉感更足,感官更飽滿,歷來被認為是世界上最多汁的牛肉之一。而且科學研究表明,草飼牛肉總脂肪含量少,含有更多對心臟有益的奧米伽3脂肪酸、共軛亞油酸,更多的抗氧化劑、維他命和礦物質。

細節三:禁用任何激素和生長促進劑

在歐盟,所有的獸醫管理體系都是由各成員國國家獨立監管的,這些控制都是從農場開始,然后跟隨產品的加工進程一直到終端消費者的餐桌。

由歐盟的法律法規規定動物的藥物使用,任何激素和生長促進劑都是被禁止的,抗生素只有在嚴格的獸醫管理體系的監管下才被允許使用。

在歐盟范圍內,牛肉加工和包裝設施由各成員國政府獨立監管的。歐盟特別注重衛生管理條例以及連貫的冷鏈管理系統。為達到最高的食品安全和衛生標準,肉類從業人員都需要經過嚴格的培訓和認證上崗。

細節四:每頭牛都有一張護照

在愛爾蘭,每只牛在它出生的時候都會被貼上標識,并且給它出具一張單獨的護照,用來記錄它這一生所有的健康狀況和移動數據。

愛爾蘭的所有牛肉都必須要遵循它特定的,出生-飼養-屠宰-包裝的可追溯體系,所以在沒有通過愛爾蘭動物識別和移動系統的批準下,沒有一只牛是可以進入任何一個屠宰廠的。

動物識別和移動系統由愛爾蘭農業、食品兼海洋部管理。這套線上實時數據庫為每一個牧群中的每一只動物提供了完善的檔案數據。 它詳細地顯示了每只牛從出生、銷售和購買,直到屠宰環節的全部細節,并準確地記錄了每只動物在農場上的活動時間。

細節五:每塊牛肉都有標簽

所有用于出售的牛肉的信息,必須是向消費者全面透明公開的。無論冰鮮,冷凍還是加工牛肉,只要用于銷售,標簽信息中都必須顯示牛只的詳細信息,使消費者能夠通過標簽追溯到該牛的出生原產地。

細節六:加工流程極其嚴苛

歐洲有395000座牛場,產出780萬噸牛肉,其中290萬噸用于出口。歐盟對于食用牲口生產周期(從動物的出生到屠宰以及加工)有著嚴格的指導方針和責任,而這些嚴苛的要求,也確保了牛肉生產中每一步的食品安全標準和至高品質。

在愛爾蘭,所有客戶的訂單都需要經過專業團隊的精心挑選分割,以滿足來自全球80多個國家的不同消費者的具體需求。宰殺后的屠體加工都遵循嚴格的步驟,以確保在加工過程中無污染物。

工廠操作人員技藝精湛,受過嚴格培訓,確保了他們在操作過程的最高衛生標準。屠宰點的質量監控團隊以及政府主管部門共同檢測和認證作業人員的操作過程。

進口牛肉越來越多,很多人會有“亂花漸欲迷人眼”的感覺,因為飼養方式、加工方式的不同,每個地區的牛肉都會有自己的特點,因為終端對品質、價格的要求不一,也并沒有固定的選擇標準。

但如果看重安全性、天然性、可追溯等這些因素,以愛爾蘭為代表的歐洲牛肉或許是最佳的選擇,因為在這些方面,它都是一點一點做出來的。


注:本文為合作推廣。部分配圖來源于網絡,如有侵權請告知。


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