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預拌粉助力,沖擊10億大單品,米餃的“小目標”不再是夢

2019-12-1017:05

來源: 冷凍食品網 發布者:瑩瑩

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糍粑、米漢堡、白糖桂花糕、大黃米湯圓……這幾年,米制品受到廣泛關注,相關新品層出不窮,市場表現可圈可點。

同為米制品,米餃打破工藝上的壁壘后,不論是口感、價位,還是場景,都變得更具普適性,迸發出蓬勃生機。

而這背后,攻破米餃工藝壁壘的,正是河南黃國糧業股份有限公司的米餃預拌粉。

?冷食傳媒 | 瑩瑩

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流傳千年的美食——米餃

“形如半月色如銀,皮薄綿酥菜作心。油炸水煮皆味美,原生品質食中珍。”這里形容的便是米餃了。

米餃形如其名,和我們常見的餃子很相似,但也有不同之處,主要在于餃子皮的做法上。米餃的外皮是用米粉做成的,味道清香,尤其是蒸后顏值頗高,十分好看。

傳說中,米餃消費習慣和區域的形成,與兩場戰爭有關:一是秦始皇派50萬大軍大軍南征;二是元末明初,朱元璋與陳友諒的鄱陽湖大戰。

所以,今天傳統米餃的主要消費市場,基本都在上述兩場戰爭的主戰場及行軍主線路上。

在我國,有吃米餃習慣的地區很多,目前比較知名的郴州米餃,已有近千年的歷史了。郴州米餃個頭稍小,常在早餐店出現,蒸煮后晶瑩剔透,就著米湯吃更美味。

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此外,三河米餃也有著很高的知名度。三河米餃以秈米粉制成餃皮,用五花肉、調料等制成餡,成餃后油炸,色澤金黃,外皮微酥脆,餡味鮮美。

深厚的文化底蘊,使得米餃成為中國美食界的一朵奇葩。

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米餃的市場容量或達10億元!

近幾年,糍粑、桂花糕等借助新渠道、新消費場景實現爆發,從區域走向全國,掀起了一股米制品消費熱潮。冷食傳媒記者查閱米制品資料時還發現,在日本、臺灣,當地人日常都有食用米制品的習慣。

關于米制品的發展,有熟悉這個領域的業內人士將其分為以下幾個階段:

第一個階段,以糍粑等煎炸米制品為主導;

第二個階段,以白糖桂花糕等蒸制米制品為風向;

第三個階段,以米餃等適合煮的米制品為引領。

米制品前景廣闊,同為米制品的米餃也被看好,有人大膽預測:這個產品的市場容量或將達到10億元。

當然,其中的原因,除了乘上米制品風口,與米餃自身巨大的潛力也分不開。

| 首先,米餃擁有龐大的消費基礎。據統計,在陜、皖、鄂、贛、湘、閩、粵、桂8個省,人們都有食用米餃的習慣。尤其在很多地區,人們的一天,都是從一份早餐米餃開始的。

| 其次,米餃的烹飪方式多樣,適合多種場景,可塑性較強。米餃蒸、煮、炸、煎等樣樣行,適合早餐店、家庭餐桌、火鍋店等場景,能與水餃明顯區隔開來。

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| 再次,對于易過敏的人群來說,米餃由米粉制作而成,不含過敏原。他們想吃就吃,絲毫不用顧慮過敏的問題。

| 最后,消費升級趨勢下,人們的消費需求也有所轉變,對吃有了更高的要求,不僅要吃得飽,還要吃得好、吃得健康。健康、口感突出的米餃,正好迎合了這種需求。

看到米餃的閃光點,業內已有多個廠家上馬,比如湖南金健速凍食品有限公司、郴州金朵高山菊業有限公司。

據了解,今年1月,金健速凍與連鎖餐飲品牌合作,將米餃等特色產品送進對方的全網絡銷售。而金朵米餃產品則主打養生概念,加入了花香元素。

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米餃預拌粉助力,火鍋渠道“錢”景廣

剛出鍋的米餃,吃起來熱乎,口感還特別筋道、有韌勁兒。對于有消費習慣的地區來說,米餃是一道不可多得的美味。但當米餃走向外地的時候,非主銷區的人們就不太能接受相對偏Q的口感,這成為米餃發展路上的“絆腳石”。

“米餃口感筋道,是大米本身特性決定的,可以通過技術手段來改良。”黃國糧業營銷總監陰其超表示,針對米餃存在的這些問題,作為食品工業化道路上的推動者,黃國糧業一直很關注,經過兩年技術攻關,如今已經有了可行的解決方案。

“我們研發的米餃預拌粉,適合做米餃、燒麥等包餡類食品的外皮,顏值高、口感爽滑;使用方便,質量穩定。”陰其超介紹,目前該產品已完成小試、中試,可適配市場上主流的面餃生產設備,食品生產企業對原來的水餃設備微調即可生產,并不增加設備成本,已有不少客戶表示了合作意向。

用米餃預拌粉生產出來的米餃,尤為適合火鍋渠道,因為它比普通餃子更耐煮,溢價也高。

當米餃與火鍋場景相遇,會打開多大的想象空間?“除了做主食,還能當配菜。”陰其超說。

一方面,火鍋發展勢頭強勁,為餐飲最優賽道。數據顯示,2018年全國餐飲收入42716億元,同比增長7.8%。其中,火鍋持續高增,實現總收入8757億元,為餐飲細分中的最大品類。截至2018年上半年,全國火鍋店數量已經接近40萬家,火鍋市場規模不斷擴大。

另一方面,從主食角度來看,南米北面是我國居民的傳統飲食習慣,但火鍋主食一直圍繞著面食,幾乎沒有米制品的面孔。用來涮煮的火鍋米餃,可以說填補了這一市場空白,為那些不想吃面的人提供了新選擇,豐富了食客的口味。

對于米餃的發展,陰其超堅信,這個傳統小吃將在全國市場大放異彩。

你看好米餃的發展前景嗎?

注:本文為合作推廣


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